Rješenje o registraciji oznake geografskog porijekla prehrambenog proizvoda “Travnički sir” objavljeno je u Službenom glasniku BiH, broj 81/24, 26. studenog 2024. godine. Zahtjev za registraciju podnijela je Udruga poljoprivrednika i stočara “Karaula – Vlašić”, a obavijest o tome prenosi Agencija za sigurnost hrane BiH.
Prema odredbama Pravilnika o sustavima kvalitete za prehrambene proizvode, postupak registracije oznake geografskog porijekla pokreće zahtjev upućen Agenciji za sigurnost hrane BiH, a sam postupak provodi Komisija za registraciju oznaka porijekla, geografskog porijekla i oznaka garantirano tradicionalnog specijaliteta prehrambenih proizvoda u Bosni i Hercegovini, kako je izvještio Travnički vjesnik.
„Travnički sir“ je bijeli salamurni, punomasni sir koji se proizvodi od sirovog i pasteriziranog kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka, ili njihovih mješavina, uz upotrebu sirila i mljekarske kulture (po potrebi), te odvajanjem sirutke. Zrenje sira odvija se u sirutki ili salamuri, a sir se prodaje nakon minimalno mjesec dana zrenja.
Proizvodnja „Travničkog sira“ ima dugu tradiciju, koja seže čak 150 godina unazad. Ovaj sir postao je prepoznatljiv zahvaljujući Leopoldu Adametzu, koji je detaljno opisao njegovu proizvodnju u 19. stoljeću. U svom radu “Über den Trafnikeroder Arnautkäse und dessen Herstellung auf den hochweiden der Vlasic-planina”, objavljenom 1892. godine, Adametz je prvi put precizno opisao proizvodnju “Travničkog sira” koji se proizvodi na planini Vlašić, od ovčjeg ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, te prodaje u drvenim posudama.
Adametz ističe da je ovaj sir među stanovnicima Bosne i Hercegovine stekao dobar ugled, te da ima značajnu ulogu u lokalnoj ekonomiji i trgovini.
